Keeping Every Familiar Flavor Alive
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蔭油，是臺灣的味道！
每一個地方的家常味背後，都有一瓶決定風味的調味品！
香港人用生抽、老抽做出美味的煲飯和腸粉，日本人用豆麥醬油沾生魚片和涮壽喜燒，泰國人用魚露涼拌和煮冬蔭功……，
而臺灣的家常味，就是傳統醬油——「蔭油」。
豬油拌飯、滷肉飯、三杯雞、破布子蒸魚，
那些讓人一吃就回到家的醬香，
都靠蔭油撐起來！
然而，延續風味的關鍵原料
可能會漸漸消失…
蔭油鮮美風味的關鍵，來自「麴菌」。
和使用豆粉或豆片的化學醬油不同，傳統蔭油會使用整顆大豆，
並經過麴菌長時間的自然發酵，才能釀出更有深度的風味。
也因此，用蔭油做的滷肉可以「越滷越香」，
這是化學醬油少有的料理特性。
但全臺最重要的的製麴廠
卻已在 2025 年 4 月結束營業
傳承百年的臺灣蔭油文化
正面臨巨大的挑戰
製麴廠的熄燈，最先受到衝擊的，就是那些遵循古法、堅持使用臺灣麴菌的下游廠商。一旦麴菌改變，醬廠就會難以維持原本的香氣與層次。
而本土麴菌的供應鏈短缺，也讓傳統蔭油產業的延續，迎來更大的風險。
也許在未來某一天，蔭油就會漸漸被臺灣人遺忘！
我們是島國純釀，
一群想把臺灣味傳承到很久很久以後的製醬人
即使產量、價格都比不過化學醬油
我們仍想延續傳統古早味
從小看著爸媽做蔭油的背影長大，我們自從接下家裡的工廠後，更意識到要維持自己醬廠的風味，一點都不容易。
聽著上一輩醬人的描述邊做邊學，看氣溫照顧發酵中的黑豆、每個禮拜巡視甕場、調整熬煮的火侯，一切都只能透過實作累積經驗。
正因為知道蔭油不是「照配方做」如此簡單，我們才更清楚：守住風味的源頭，才能讓蔭油的風味能長久延續。
我們想讓蔭油走的更遠！
吳國賓
萬豐醬油
第三代製醬人
雖然我們已能同時掌握自培種麴與保種的能力，面對我們已使用了兩代的本土商業麴種可能消失的危機，那撼動的卻是整個本土傳統釀造產業的基石，希望能盡一份心力，為本土商業種麴的專業生產續命，為下一代延續菌種本土多樣化發展的香火。
傅宏彥
美東醬油
第三代製醬人
醬油麴種是製醬重要關鍵之一，雖美東三代採用臺灣麴種長期掌握培麴技巧，但面對當前兩代的本土商業麴種已面臨消失的危機，已影響臺灣醬業、傳統釀造業重要生產命脈，藉此機會付出醬業一份心力，延續臺灣本土商業種麴，保留臺灣傳統特有風味。
張又升
新和春醬油百年老店
第四代製醬人
從阿祖那時開始有使用種麴以來，我們就是使用臺灣自有的種麴，不知不覺到現在已使用了四代，每次製作蔭油它從不缺席，使我們蔭油的風味穩定，百年來創造新和春自家風土，我們不曾想過有天它會消失，令人非常擔憂，我們心中的古早味是否還能留存？
謝宜哲
御鼎興醬油
第三代製醬人
一直以來御鼎興都使用日本的麴菌，然後以臺灣古法製作蔭油，這一次我私心希望，未來的御鼎興不只使用臺灣黑豆、釀造方式來談什麼是臺灣的味道，更希望使用臺灣自有的種麴，創造出屬於御鼎興的獨特風味。
黃桐巖
島匠醬油
共同創辦人
在學習製醬的過程中，老一輩製醬人總會說：「麴菌是醬油的基底，能決定醬油的風味」。身為新世代製醬人，我們深知守護這份工藝的重量。非常期待這次的種麴計畫能集結大家的力量，共同將屬於臺灣土地的原生風味完整地保存下來。
我們想讓願意使用臺灣麴菌的蔭油廠
都能找到理想的風味
但要穩定供應全臺，對幾家小的傳統醬廠而言
卻是沉重的負擔
菌種培養，對醬人已是一門新的學問。而麴菌要能穩定生產，更需要新的設備與空間，無菌操作、恆溫控制、衛生安全管理…，每一步都需要專業的控管與資金。
在這樣的門檻下，傳統醬廠只能先努力穩住自家的味道。但我們真正想做的，是把源頭穩穩接起來，讓臺灣麴菌回到蔭油裡。
讓老師傅的記憶，變成下一代也能傳承的系統
透過三個階段，繼續傳承臺灣味，讓臺灣麴菌不會斷在這一代！
第一階段
400
人支持
完成
麴菌鑑定與保存
母株的鑑定與菌種分離，並在國家食品研究所-196℃液態氮低溫保存數十年以上，確保母株活性。
第二階段
1,300
人支持
建置
麴菌生產設備
購置現代科技生產設備，例如無菌操作台、殺菌烘箱等，打造科學化的麴菌生產工廠，讓麴菌穩定生產。
第三階段
1,600
人支持
做成蔭油
延續傳統臺灣味
填充、包裝、封箱後供應全臺的醬廠，讓臺灣本土的麴菌回到蔭油裡，讓每個人都找到自己喜歡的蔭油味道！
和我們一起，留下屬於臺灣人的蔭油文化！
一瓶入門
導流器 *1
臺灣蔭油 7 選 1
第二階段解鎖：共構牆列名
NT$1,800
立即支持
蔭油三選
導流器 *3
臺灣蔭油 7 選 3
第二階段解鎖：共構牆列名
NT$4,600
立即支持
七味典藏
導流器 *7
臺灣蔭油 7 選一次帶
臺灣蔭油地圖 *1
第二階段解鎖：共構牆列名
NT$7,500
立即支持
自釀日常
導流器 *1
臺灣蔭油 7 選 1
臺灣蔭油 DIY 組 *1
《臺灣蔭油指南》書 *1
臺灣蔭油地圖 *1
蔭油推廣講座 *1
第二階段解鎖：共構牆列名
NT$6,400
立即支持
雙人風味行
導流器 *2
臺灣蔭油 7 選 2
臺灣蔭油 DIY 組 *2
《臺灣蔭油指南》書 *2
臺灣蔭油地圖 *2
蔭油推廣講座 *2
第二階段解鎖：共構牆列名
NT$11,600
立即支持
蔭油守味人
臺灣蔭油 DIY 組 *1
《臺灣蔭油指南》書 *1
臺灣蔭油地圖 *1
蔭油推廣講座 *1
御鼎興醬油工廠參觀
+ 日麗系列醬油禮盒守味人感謝函
第二階段解鎖：共構牆列名
NT$20,000
立即支持
理念支持
小額支持計畫，一起留下家傳味
NT$500
立即支持
企業共建
導流器 *20
臺灣蔭油 7 款任選 20
第二階段解鎖：企業共構牆列名
企業感謝狀
NT$66,000
立即支持
把臺灣味帶回家
萬豐三年陳釀
黑豆蔭油
除了既有濃郁的乾蔭熟成醬香，略帶有三年熟成特有的木質香氣，採台灣有機栽培黑豆跟本土的多種麴製麴。低鹽度口感鮮甜，適合各台式料理與沾食，很適合長滷。若需增加料理鹹感，非常適合利用其他蔭油或醬油混搭一起使用。
美東三年陳釀
黃豆蔭油
採溼蔭手法，使用花蓮有機黃豆與本土麴菌釀造三年熟成，醬香濃郁，略帶有橘果特有香氣，鹹味適中，鮮味明顯，適合沾食與涼拌。
新和春
原味初釀壺底油
使用國產台南五號黑豆乾式釀造而成，帶有梅干菜、水果乾的香氣，為高濃度的無添加壺底油，料理時少許用量即可得到濃厚的醬香，適合滷、炒、或作為湯頭使用。
御鼎興濁水琥珀
手工柴燒醬油-常鹽
醬香帶有昆布味，使用臺灣黃仁黑豆日晒釀造一年以上，口感鹹鮮，適合沾、炒、醃，若覺得鹹口，也特別適合炒高蛋白食材，如雞肉。
永興蕙質
白曝蔭油
使用台灣原生種黑豆釀製，色澤為半透明琥珀色，香氣獨特清雅，略帶雞精香氣，口感適中，適合各種料理，榮獲「A.A taste awards三星評價」。
源興甲級
二次釀醬油
黑、黃豆混豆製麴，使用已熟成的醬汁取代鹽水，花費兩倍的時間與原料釀造，比一般蔭油的風味更加鮮美，屬甜口蔭油，適合各式的料理手法。
島匠醬油
島匠醬油採用天然日曬宜蘭水式後熟釀造法，一年只有端午到中秋之間三個月的產季，並經歷過 10 個小時熬煮而成。使用紅冰糖與麥芽糖調味，帶有淡淡焦糖香，特別適合用來滷肉、燉牛肉。
《臺灣蔭油指南》書
由製醬人謝宜哲撰寫，深入記錄臺灣蔭油的傳統工藝、風味細節與歷史文化。透過感官導覽式的文字，讓人如臨產地，深刻感受蔭油實際的美好滋味，並反思工業化下傳統產業的延續，是重建台灣在地飲食自信與風味記憶的珍貴指南。
臺灣蔭油 DIY 組
即便是同一道菜，每個家庭都有屬於自己的味道，蔭油也是。臺灣蔭油可以分為五大釀造方式，創造出有濃有淡的五種風味。我們希望透過蔭油 DIY 組、釀造說明書，讓每個臺灣人都可以製作出屬於自己家的蔭油風味，並創造出獨有的料理品味。
有效日期為一個月，收到後一個月內要釀造，以免原料過期。
導流器
生活品質的提升很簡單，倒醬油不會外漏，不浪費；倒完後，瓶身是乾淨的，而且冰箱沒有瓶底醬漬的痕跡。矽膠材質，只要瓶口內徑 17mm-19mm 皆可使用！耐高溫至 200℃，可重覆使用，簡單的結構設計，好清洗，亦可放入洗碗機。
臺灣蔭油地圖
（印製贊助者姓名）
離鄉背井的人們，最渴望的就是吃到家鄉的味道，但很多時候外食的餐館並不能重現你記憶中的味道，只好自己煮了。這時蔭油地圖就可以派上用場，你可以找到小時候自己曾住過的地方有哪些醬廠，它很可能就是你記憶中最關鍵的料理底味！背面印製贊助者姓名，一起保存臺灣蔭油文化。
每一瓶蔭油，都是職人耗費 4 個月以上的心血
外食人口變多了之後，大多數的人早已習慣化學醬油的味道，
反而對「蔭油」這個在臺灣存在百年以上發酵調味品很陌生。
我們還是想當有點任性的人，當世界用生抽老抽、豆麥醬油、魚露、大醬來說自己的飲食文化時，我們想驕傲地說：
「臺灣，也有蔭油！」
所謂風土不需追求，就在你我的日常生活之中。
常見問題
蔭油文化推廣講座會什麼時候舉辦？地點在哪裡呢？
目前預計將在 7、8、9 月的第三個禮拜六，舉辦共 3 場蔭油文化講座：
．7/18 高雄場
．8/15 台中場
．9/19 台北場
預計將於 6 月公布詳細的地點與時間，敬請期待！
*主辦單位保留活動變更、取消及最終解釋權。何時會收到回饋品？
臺灣蔭油 DIY 組尚在設計與製作中，預計於 2027 年 6 月會製作完成，並開始出貨！若可以提早完成，也會寄信通知大家並盡早出貨～
沒有選擇含「臺灣蔭油 DIY 組」 方案的朋友，將於 2026 年 6 月中開始陸續出貨。
選擇含「臺灣蔭油 DIY 組」 方案的朋友如果想早點收到其他回饋品，請在方案頁時選取「我想早點收到其他回饋品！」選項，我們會在 2026 年 6 月安排「臺灣蔭油 DIY 組」以外的回饋品出貨！分兩次出貨需酌收 NT$140 手續費，敬請諒解。
若未勾選此選項，則選擇方案所包含的所有回饋品，將於 2027 年 6 月一同出貨。
若有特殊需求請來信客服信箱：brewersisle@gmail.com可以選擇哪些付款方式呢？交易失敗怎麼辦？
共可以選擇：信用卡刷卡、ATM 轉帳、超商代碼付款（非貨到付款）三種付款方式。若在付款流程遇到任何問題，歡迎來信至 brewersisle@gmail.com，將會有專人協助。
贊助訂單成立後，可以更改付款方式、訂單內容或取消訂單嗎？
訂單產生後，在計劃結束前您可以修改「寄送地址」、「共構牆列名名稱」、「發票資訊」。若需修改回饋品項或取消訂單，還需請將您的姓名、訂單號碼、原因以電子郵件寄至 brewersisle@gmail.com，將有專人協助。
我是企業、學校單位，有深度合作需求，應該與誰聯繫？
請來信至 brewersisle@gmail.com，標題註明【蔭油麴菌復育計畫｜（單位名稱）深度合作 】，將有專人與您接洽。
我是媒體記者，若想報導此集資計畫，請問如何聯繫？
請來信至 brewersisle@gmail.com，標題註明【蔭油麴菌復育計畫｜（媒體單位名稱）採訪邀約】，將由專人與您接洽。
本次計劃的發起團隊為何？
本次募款計劃由「島國純釀有限公司」發起和實際服務執行，並協助回饋品寄送；計劃委託「貝殼放大股份有限公司」負責行銷策劃。
反詐騙宣導
＊ 本專案相關單位不會主動致電捐款人要求提供信用卡資訊或銀行帳號、更改捐款設定。
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＊ 如捐款人接獲以放假影像、島國純釀名義之可疑電話，請務必聯繫查證，您可以寄電子郵件至：brewersisle@gmail.com 查證。