【我們的心裡話】

「我愛蔭油，它是我這輩子最珍視的產業。」
不管這一次的募資成功與否，請大家記得：

臺灣目前還有一間種麴廠商，未來臺灣也不會因為沒有了自己的本土麴菌，蔭油就會消失，只要蔭油的味道有人記得，有人去煮它，那它就會是一個活著的產業。」

此次麴菌募資的目的，來自我們一直想守住，臺灣蔭油風味的多樣性，讓幾十年來有在使用該麴菌的 20 多家蔭油業者可以維持原有的風味。希望能建構好種麴產業的基礎，降低蔭油產業未來發展的風險。

—— 製醬人 謝宜哲

【計畫階段與經費使用說明】

2026/4/9 與食品工業發展研究所合作，正式啟動「臺灣本土醬油麴菌專案」的會議，依建議進一步列出較為完整的事業規劃與執行明細如下。

本計畫總預算 200-250 萬元，將分為三個階段執行。所有資金用途與執行進度，皆會定期公開說明。若有任何變動，或執行時程延宕，皆會公開說明原因與解決方案。

●第一階段：菌種確立與符合食用安全法規

2026/6/1 開始執行，需要 2 至 3 個月的期程完成。該階段預算為 18.75 萬元。

菌種處理流程：取得母株→分離→純化→決定需要鑑定的菌株→菌種保存

為確保未來麴菌商品化的合法性與食用的安全性，本階段將完成菌種相關的科學鑑定。

該麴菌廠的醬油母株為複合菌，再加上保存或運送過程可能會受到空氣中雜菌的汙染，初步分離可能會驗到 5-10 種菌株，不過我們會依據食研所的建議，最後找出關鍵發酵菌株，最多可能需要鑑定到 5 種。

• 真菌學名鑑定（一種真菌的鑑定為 20,000 元，先預估最多 5 種菌皆需鑑定）：共 100,000 元
• 菌種分離（一個樣品為 5000 元）：共 5,000元
• 純化費用（每株費用 2,000 元，只找出關鍵菌株，預計最多 5 株)：共 10,000 元
• 製作冷凍保存管（製作 10 管費用為 20,000-25,000 元，預訂製作 25 管)：預估 50,000元
• 黃麴毒素檢驗（每株為 4500 元，先抓 5 株）：共 22,500 元

●第二階段：菌種保存體系的建立

菌種完成鑑定後，最遲 2027 年 1 月啟動，該階段初估為 9 萬元

依當前的募資情況，母株進入生物資源中心進行保留，其保存的預算可能無法投入原本預估的 50 年，只能先預估 5 至 10 年的費用，其保存將以-196℃液態氮的方式進行。

與 BCRC 合作，麴菌母株將可避免災害停電，導致母株死亡或保存溫度改變，進而發生變異的風險。

-196℃ 液態氮保存（25 支/盒，每年費用為 9000 元），先預估 1 盒保存 10 年：約為 90,000 元

●第三階段：麴菌生產系統建置

島國純釀團隊會在有限的募資金額下，租賃場域、購買生產設備，以及實現商業菌粉的製作與販售。工廠建置預估需要 1 至 3 年的時間，初期生產可供應 8 家臺灣小規模的蔭油廠使用。

工廠位址暫定設立在彰化社頭的新和春醬油漬物工廠，生產空間為 20 坪左右，根據食研所的建議，生產區域可分為研究室、生產室、包裝室，其工廠建置、預計購買設備的明細與金額如下：
空間裝修：預估使用 20 坪，費用為 800,000 元至 1,200,000 元。
研究室：

• 無菌操作台 1 台：預估 60,000 至 100,000 元。
• 顯微鏡 1 台與配件：預估 30,000 至 50,000 元。
• 顯微鏡 1 台與配件：預估 30,000 至 50,000 元。
• 滅菌設備 1 台：預估 100,000 至 150,000 元。
• 培養箱 1 台：預估 100,000 至 150,000 元。
• -60℃ 冷凍設備 1 台：預估 40,000 至 60,000 元。

生產室：

• 日本進口炊煮設備 2 台：預估 60,000 至 80,000 元。
• 天車 1 台：預估 40,000 至 60,000 元。
• 加濕器 1 台：預估 20,000 至 30,000 元。
• 粉末振動篩選機 1 台：預估 180,000 至250,000 元。
• 乾燥設備 1 台：預估 50,000 至 80,000 元。

包裝室：

• 充填粉末機器 1 台：預估 200,000 至 250,000 元。

再次聲明：
本次計畫實際執行仍視各階段所具備之資金流與人力狀況彈性調整；各階段執行進度，將於每四個月的最後一日（2026/8/31、2026/12/31、2027/4/30）在 Facebook 上的「島國純釀」粉絲專頁，以文字方式進行說明。