臺灣蔭油麴菌復育計畫-台中場講座
發佈日期：
【活動資訊】
主題｜「該純釀的不只是蔭油，還有臺灣的飲食文化」
時間｜8月15日（星期六） 10:00-12:00，共2小時
地點｜臺中市烏日區湖日里光華街1號 (烏日啤酒廠)
報名費用｜無，屬公益性質活動
備註：09:30-10:00為報到時間
報名連結：https://forms.gle/zSWyG46FNHVmnFCn9
說明：
「在臺灣麴菌短缺的情況下，身為業者，購買業界普遍認知裡發酵相對穩定的日本麴，比起同業間各自負擔個幾十萬，一起投資建造一間麴菌工廠還來得經濟效益。一個時間短看得到成果，一個長時間發展還不見得成功。而且說實在，就算不使用臺灣麴菌，只要依照臺灣古法釀造的製程，一樣也做得出美味的蔭油。」
上述的內容，
我部份是認同的，
但保留臺灣麴菌不單單是為了美味或是記憶中的味道，
保有自己本土的麴菌母株，
也是為了替臺灣種麴產業打下良好的基礎，
有好的種麴產業，
才會有好的蔭油產業。
臺灣過去生產麴菌的業者相對保守，
麴菌容易外流，
又涉及商業機密，
因此許多菌種長期留在產業內部，
很少真正進入學術研究的體系。
也因此一支麴菌即使在臺灣被使用了幾十年，
我們可能知道它可以拿來做醬油、做蔭油、做豆瓣醬，
但卻不一定真正知道它是什麼、具有什麼樣的特性，
又能夠為臺灣的發酵產業帶來什麼樣的可能。
不過如今情況不同，
麴菌復育有了大家的支持，
危機化為轉機，
臺灣本土的麴菌母株今年5月終於第一次走進國家單位進行研究，
也許在未來的幾十年內，
位處於亞熱帶的臺灣，
也有機會建構一個「真菌類機能開發研究所」。
當我們國家擁有一個可以自主生產種麴的產業時，
除了能夠為記憶中的釀造風味帶來更多創新的可能性外，
在面對國際局勢或供應鏈變動時，
我們還會多一份韌性，
讓臺灣蔭油走得更加穩健與永續。
留言回覆
能否錄影後，提供限時觀看的連結，供無法到的回看。感謝您們的努力。
小殼您好，謝謝您的肯定，目前團隊中沒有攝影專長的夥伴，我們會試著使用筆電進行錄影，後續上傳，但不確定是否有好的觀看體驗，感謝您的建議。
小殼您好，8/15麴菌復育講座當日，原預訂使用自己的筆電錄影，但第一次至烏日啤酒廠，不太會使用他們的設備，最後筆電只能先拿來投影，無法錄影，抱歉。有沒有可能請您先寄信至brewersisle@gmail.com，我先提供簡報給您，台北場的部份我們會再測試錄影一次。