世界麵包大賽冠軍 武子靖 原創
最貼近麵包業現實的虛構小說《麵包戰爭》

進入選手休息室，現在裡面一個人也沒有，空氣中凝結了充滿變數的祥和，這是公布名次前夕特有的詭譎安寧。

林鈞豪、吳凱毅、黃世傑、高志賢、韓文庭、張志喬，六位擁有不同產業歷練的選手，為了在這場台灣選拔賽中大展身手，每日處理完店內大量的麵包生產後，才能利用沒剩多少的時間練習比賽產品，而最後究竟誰能拿下直飛巴黎奧林匹克麵包大賽決賽的門票？

而原以為賽事進行一切都在掌握之中的裁判長助理林岳潭，卻在時間步步推進的過程中，發現事情似乎逐漸在失序當中……

當麵包師傅的專業對上每股勢力的算計，比賽，真的可以讓普通的麵包師傅瞬間變成一方大師？

從武子靖師傅出版第一本食譜書《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》開始，他就期望挑戰自己，創作出有別於食譜型態的書籍，並且想讓烘焙行業以外的人能一窺麵包師傅們的世界。

這本以國際麵包賽事為切入點的小說，不是只有讓人想對號入座虛虛實實的黑幕，還能看到：

〉可行性相當高的味道搭配
〉麵團狀態
〉材料比例等細節的麵包創作
〉資深麵包人從不同產學角度討論開店經營與麵包師傅的養成
〉來自法國MOF的國際視角，他們是如何看待亞洲風味潮流，乃至於對台灣麵包師傅的好奇

武子靖在烘焙業打滾十五年，亦是參與國際麵包賽事的資深選手，因此故事描述刻劃細膩，充滿細節，帶來猶如身歷其境的閱讀體驗，精彩絕倫的節奏與情節安排，帶領讀者跟著選手一起進入比賽的倒數世界。

奧林匹克麵包大賽即將開始，你，準備好了嗎？

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武子靖
Niko Bakery日香高級吐司專門店　共同創辦人

∕烘焙資歷
台南出生，畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系與餐旅管理教育所。一路待過高雄、台中的知名麵包店，2018年於台北，一手打造有溫度的麵包店「Just in Bakery」，首度嘗試讓麵包師傅站上前台第一線接觸客人。同時在亞洲各地不斷獲邀開設課程、講座。

∕榮耀事蹟
數度肩負麵包國手之責，代表台灣出賽，曾榮獲第36屆全國技能競賽麵包製作金牌、第39屆國際技能競賽麵包製作銀牌、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎，2011年時年僅25歲，以烘焙新星之姿代表台灣參加第3屆法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）獲得甜麵包項目特別獎殊榮。

∕出版著作
著有《麵包學 Breadology》、《無框架新派麵包 Just in Bakery》、《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》。

▍規格

尺寸：14.8 X 15cm 
頁數：448頁
裝幀：平裝
出版：界外文化

▍目錄

我們公司支持的選手
突如其來的電話
2019奧林匹克麵包大賽台灣區選拔賽　歐式麵包組競賽規章
評分前十分鐘
登機箱
歐式麵包組第一名
複賽的神鬼裁判
月見雞肉丸
去金石學烘焙
呼聲最高的人
前置作業一小時
冷卻麵包的箱子
用T65麵粉做法國麵包
十四代雪女神的陰謀
清晨六點比賽正式開始
上市的捷徑
長棍的最佳品嘗狀態
評分前的裁判會議
投資一千一百萬
更誘人的條件
六十公分標準鐵尺的解密
成為一方大師

▍作者自序

寫作這本小說的動機，並非一時興起。 

自從二◯一四年出版第一本食譜書《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實 務》開始，我就期望挑戰自己，創作出有別於食譜型態的書籍，並且想讓烘焙行業以外的人能一窺麵包師傅們的世界。但左思右想，食譜書籍能帶給大眾的專業知識已相當充足，麵包這個行業又有什麼範疇能再勾起大家的好奇？
 
麵包師傅如果寫小說，會有人想看嗎? 

我不知道，但我想找到答案。 

身為參加過國際比賽的麵包師傅，我發現比賽是個相當有趣的題材，似乎尚未有麵包師傅出版過小說，加上我個人喜歡觀看政治宮鬥類型古裝劇，某天突然靈光乍現，何不結合比賽背景和商場上的政治權謀內容，來寫一本書呢！這本小說的大綱架構便油然而生。在烘焙業打滾近十五年，與多次的國內外參賽經驗，我認為由我來寫關於麵包比賽的小說，或許能將細節寫得更真實，帶給讀者更加貼近國際麵包賽事的想像吧！

寫這本書不是要揭發什麼天大的陰謀，台灣的選拔賽機制相當成熟公正，許多人謠傳哪些比賽有黑箱，也都只是以訛傳訛的猜測，實際上根本沒有幕後消息可挖。烘焙圈子不大，寫麵包比賽的故事，免不了怕有人對號入座，雖鑑於可看性，人物與故事內容盡可能寫得貼近麵包世界的真實樣貌，但仍為虛構之創作，並非實際發生，若某些部分引起任何人的臆測或疑慮，非我本意。唯獨本書所提及許多場景皆實際存在，為的是增強引人入勝的效果，讓這場關於麵包戰爭的故事更具幾分可看性，以達娛樂讀者的目的。
 
背景設定的部分，幾經思索，決定以裁判長助理林岳潭的第三人稱視角來環顧比賽，帶給大家親身經歷的臨場感受。內容設定方面，從麵包的專業和每股勢力的算計中，我期望在介紹專業工作與現實的權衡考量之間抓到一個平衡點，讓大家覺得故事內容是貼近生活，是可能發生在你我身上的情節，同時帶給讀者猶如看電影般身歷其境的享受。 

這本小說的許多情節中出現了各式各樣的餐廳，一方面是用餐場合確實適合天南 地北談工作聊專業，另一方面，將飲食面向納入故事當中，除了營造烘焙展圈內人一年一度維繫情誼的盛況外，我認為參加比賽的烘焙選手，某種程度上在自我的味覺訓練是相當重要的。想要做出世界頂級的味道，就必須先知道什麼是世界頂級的味道，腦海中的味覺記憶資料庫得存載夠多數據，因此「吃好料」成了選手額外的功課。這樣的外掛技能有時候會變成對於麵包調味精準與否的關鍵，技術好的麵包師傅那麼多，比賽當中除了失誤少一點，讓作品出現令人驚豔的細緻滋味，則會是第一名與第二名的分界。因此去高水平的餐廳吃飯不只是享受，也是學習與訓練，更是選手平時對自己的味覺投資，希望透過故事當中的置入，與大家分享這樣的概念。
 
如同在現實生活中設計新的麵包配方般，我會在動手試做之前，在腦海中將所有味道搭配、麵團狀態、材料比例等等細節，先精確的計算推演過。而在這本小說當中，我也創作出許多沒做過的麵包，但這些書中選手比賽產品並非無稽之談，材料搭配合理、麵包外型可行性相當高，若有任何麵包師傅參考本書中的產品來比賽或是販售，那會是我的榮幸，也算是這本書對麵包業界的另一種小小貢獻吧。
 
二〇二〇年一月 法國巴黎世界盃麵包大賽 
第一名:中國隊 
第二名:日本隊 
第三名:丹麥隊 

這是距離我寫作本書最近的一次比賽，也是新冠病毒開始於全球肆虐的時間點，更是近幾年台灣參賽者於國際麵包比賽頭一回沒站上頒獎台。消息傳回台灣，這個比賽結果竟惹得一些麵包師傅們在網路上抨擊主辦單位、咒罵得獎隊伍作品抄襲他人云云，這樣的情況令我驚呆、背脊發涼，不知道以前我們得獎時，其他隊伍或其他國家的麵包師傅們，是否也曾這樣質疑和咒罵過台灣？

不管你對於每支隊伍的喜好是什麼，有沒有任何主觀上的偏見，比賽本來就有輸贏，沒有選手不辛苦，哪個選手不是絲毫不敢懈怠，日以繼夜的練習？如同在頒獎典禮那幕寫到的，許多掌聲給的不是金牌，而是那面金牌背後的選手，為了提升技藝、為了這個業界更進步、為了世界能看到我們。 

這些年來，無論是親身參加麵包比賽或是旁觀賽事，我發現有些師傅可能失去了身為麵包人的快樂，也遺忘比賽的目的是在於交流。他們拚的已經不是技術表演或創意 展現，不是「揖讓而升，下而飲」，更不是藉由良性競爭交朋友；他們拚的，彷彿是不擇手段、是你死我活。 

二〇一〇年我在樂斯福麵包大師賽的會場，看著來自墨西哥的選手 Gary Salazar Silva 努力完成比賽項目的要求，聽現場工作人員說，由於那位選手背後沒有公會的預算編制，在民間單位也募不到款項，雖然機票住宿由主辦單位負責，但是能前來巴 黎比賽的也只有他和他的教練兩人。沒有助手幫忙搬工具、沒有啦啦隊揮舞國旗加油打氣。 

為什麼我會對他印象如此深刻呢？因為在比賽後半段，我看著他將麵團排列在入爐帆架上準備烘烤時，整個過程他是步伐輕快、面帶微笑的。他不知道我正在看他，可能連他自己也覺得他是比賽的邊緣人，賽事從頭到尾的八小時也許沒人會多看他一 眼，但他微笑凝視麵團的神情，卻映在我腦海中，直到今天。 

只有發自內心的喜歡某件事情，你才會在沒有任何人注視時，依然微笑以對，那是真正的快樂，不為追求第一、不為贏過別人。只為了開心做自己喜歡做的事，並與大家分享。 

如此簡單、如此真誠。

--武子靖

2021年成立的「界外文化」，為2013年獨立出版「質人文化」下的新品牌。有別於 質人文化 以飲食文化、職人精神為中心，界外文化 如同其品牌命名更無界限與包袱，舉凡任何有趣的題材，且不限形式、媒材與平台，皆可藉由 界外文化 作為延伸、發展的舞台。

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