【你知道的太多了!】麵包戰爭|世界麵包大賽冠軍麵包師原創小說

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2021/07/26 12:00 ~ 2021/09/01 00:00

世界麵包大賽冠軍 武子靖 原創
最貼近麵包業現實的虛構小說《麵包戰爭》

進入選手休息室,現在裡面一個人也沒有,空氣中凝結了充滿變數的祥和,這是公布名次前夕特有的詭譎安寧。

林鈞豪、吳凱毅、黃世傑、高志賢、韓文庭、張志喬,六位擁有不同產業歷練的選手,為了在這場台灣選拔賽中大展身手,每日處理完店內大量的麵包生產後,才能利用沒剩多少的時間練習比賽產品,而最後究竟誰能拿下直飛巴黎奧林匹克麵包大賽決賽的門票?

而原以為賽事進行一切都在掌握之中的裁判長助理林岳潭,卻在時間步步推進的過程中,發現事情似乎逐漸在失序當中……

當麵包師傅的專業對上每股勢力的算計,比賽,真的可以讓普通的麵包師傅瞬間變成一方大師?


從武子靖師傅出版第一本食譜書《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》開始,他就期望挑戰自己,創作出有別於食譜型態的書籍,並且想讓烘焙行業以外的人能一窺麵包師傅們的世界。

這本以國際麵包賽事為切入點的小說,不是只有讓人想對號入座虛虛實實的黑幕,還能看到:

〉可行性相當高的味道搭配
〉麵團狀態
〉材料比例等細節的麵包創作
〉資深麵包人從不同產學角度討論開店經營與麵包師傅的養成
〉來自法國MOF的國際視角,他們是如何看待亞洲風味潮流,乃至於對台灣麵包師傅的好奇


武子靖在烘焙業打滾十五年,亦是參與國際麵包賽事的資深選手,因此故事描述刻劃細膩,充滿細節,帶來猶如身歷其境的閱讀體驗,精彩絕倫的節奏與情節安排,帶領讀者跟著選手一起進入比賽的倒數世界。

奧林匹克麵包大賽即將開始,你,準備好了嗎?


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    當達成四級成就,將首度曝光《麵包戰爭》 之 麵包大革命 版本封面 與 麵包大革命 大型掛布。

武子靖
Niko Bakery日香高級吐司專門店 共同創辦人


∕烘焙資歷
台南出生,畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系與餐旅管理教育所。一路待過高雄、台中的知名麵包店,2018年於台北,一手打造有溫度的麵包店「Just in Bakery」,首度嘗試讓麵包師傅站上前台第一線接觸客人。同時在亞洲各地不斷獲邀開設課程、講座。

∕榮耀事蹟
數度肩負麵包國手之責,代表台灣出賽,曾榮獲第36屆全國技能競賽麵包製作金牌、第39屆國際技能競賽麵包製作銀牌、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎,2011年時年僅25歲,以烘焙新星之姿代表台灣參加第3屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain)獲得甜麵包項目特別獎殊榮。

∕出版著作
著有《麵包學 Breadology》、《無框架新派麵包 Just in Bakery》、《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》。


▍規格

尺寸:14.8 X 15cm 
頁數:448頁
裝幀:平裝
出版:界外文化

 

▍目錄

我們公司支持的選手
突如其來的電話
2019奧林匹克麵包大賽台灣區選拔賽 歐式麵包組競賽規章
評分前十分鐘
登機箱
歐式麵包組第一名
複賽的神鬼裁判
月見雞肉丸
去金石學烘焙
呼聲最高的人
前置作業一小時
冷卻麵包的箱子
用T65麵粉做法國麵包
十四代雪女神的陰謀
清晨六點比賽正式開始
上市的捷徑
長棍的最佳品嘗狀態
評分前的裁判會議
投資一千一百萬
更誘人的條件
六十公分標準鐵尺的解密
成為一方大師

▍作者自序

寫作這本小說的動機,並非一時興起。 

自從二◯一四年出版第一本食譜書《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實 務》開始,我就期望挑戰自己,創作出有別於食譜型態的書籍,並且想讓烘焙行業以外的人能一窺麵包師傅們的世界。但左思右想,食譜書籍能帶給大眾的專業知識已相當充足,麵包這個行業又有什麼範疇能再勾起大家的好奇?
 
麵包師傅如果寫小說,會有人想看嗎? 


我不知道,但我想找到答案。 

身為參加過國際比賽的麵包師傅,我發現比賽是個相當有趣的題材,似乎尚未有麵包師傅出版過小說,加上我個人喜歡觀看政治宮鬥類型古裝劇,某天突然靈光乍現,何不結合比賽背景和商場上的政治權謀內容,來寫一本書呢!這本小說的大綱架構便油然而生。在烘焙業打滾近十五年,與多次的國內外參賽經驗,我認為由我來寫關於麵包比賽的小說,或許能將細節寫得更真實,帶給讀者更加貼近國際麵包賽事的想像吧!

寫這本書不是要揭發什麼天大的陰謀,台灣的選拔賽機制相當成熟公正,許多人謠傳哪些比賽有黑箱,也都只是以訛傳訛的猜測,實際上根本沒有幕後消息可挖。烘焙圈子不大,寫麵包比賽的故事,免不了怕有人對號入座,雖鑑於可看性,人物與故事內容盡可能寫得貼近麵包世界的真實樣貌,但仍為虛構之創作,並非實際發生,若某些部分引起任何人的臆測或疑慮,非我本意。唯獨本書所提及許多場景皆實際存在,為的是增強引人入勝的效果,讓這場關於麵包戰爭的故事更具幾分可看性,以達娛樂讀者的目的。
 
背景設定的部分,幾經思索,決定以裁判長助理林岳潭的第三人稱視角來環顧比賽,帶給大家親身經歷的臨場感受。內容設定方面,從麵包的專業和每股勢力的算計中,我期望在介紹專業工作與現實的權衡考量之間抓到一個平衡點,讓大家覺得故事內容是貼近生活,是可能發生在你我身上的情節,同時帶給讀者猶如看電影般身歷其境的享受。 

這本小說的許多情節中出現了各式各樣的餐廳,一方面是用餐場合確實適合天南 地北談工作聊專業,另一方面,將飲食面向納入故事當中,除了營造烘焙展圈內人一年一度維繫情誼的盛況外,我認為參加比賽的烘焙選手,某種程度上在自我的味覺訓練是相當重要的。想要做出世界頂級的味道,就必須先知道什麼是世界頂級的味道,腦海中的味覺記憶資料庫得存載夠多數據,因此「吃好料」成了選手額外的功課。這樣的外掛技能有時候會變成對於麵包調味精準與否的關鍵,技術好的麵包師傅那麼多,比賽當中除了失誤少一點,讓作品出現令人驚豔的細緻滋味,則會是第一名與第二名的分界。因此去高水平的餐廳吃飯不只是享受,也是學習與訓練,更是選手平時對自己的味覺投資,希望透過故事當中的置入,與大家分享這樣的概念。
 
如同在現實生活中設計新的麵包配方般,我會在動手試做之前,在腦海中將所有味道搭配、麵團狀態、材料比例等等細節,先精確的計算推演過。而在這本小說當中,我也創作出許多沒做過的麵包,但這些書中選手比賽產品並非無稽之談,材料搭配合理、麵包外型可行性相當高,若有任何麵包師傅參考本書中的產品來比賽或是販售,那會是我的榮幸,也算是這本書對麵包業界的另一種小小貢獻吧。
 
二〇二〇年一月 法國巴黎世界盃麵包大賽 
第一名:中國隊 
第二名:日本隊 
第三名:丹麥隊 

這是距離我寫作本書最近的一次比賽,也是新冠病毒開始於全球肆虐的時間點,更是近幾年台灣參賽者於國際麵包比賽頭一回沒站上頒獎台。消息傳回台灣,這個比賽結果竟惹得一些麵包師傅們在網路上抨擊主辦單位、咒罵得獎隊伍作品抄襲他人云云,這樣的情況令我驚呆、背脊發涼,不知道以前我們得獎時,其他隊伍或其他國家的麵包師傅們,是否也曾這樣質疑和咒罵過台灣?

不管你對於每支隊伍的喜好是什麼,有沒有任何主觀上的偏見,比賽本來就有輸贏,沒有選手不辛苦,哪個選手不是絲毫不敢懈怠,日以繼夜的練習?如同在頒獎典禮那幕寫到的,許多掌聲給的不是金牌,而是那面金牌背後的選手,為了提升技藝、為了這個業界更進步、為了世界能看到我們。 

這些年來,無論是親身參加麵包比賽或是旁觀賽事,我發現有些師傅可能失去了身為麵包人的快樂,也遺忘比賽的目的是在於交流。他們拚的已經不是技術表演或創意 展現,不是「揖讓而升,下而飲」,更不是藉由良性競爭交朋友;他們拚的,彷彿是不擇手段、是你死我活。 

二〇一〇年我在樂斯福麵包大師賽的會場,看著來自墨西哥的選手 Gary Salazar Silva 努力完成比賽項目的要求,聽現場工作人員說,由於那位選手背後沒有公會的預算編制,在民間單位也募不到款項,雖然機票住宿由主辦單位負責,但是能前來巴 黎比賽的也只有他和他的教練兩人。沒有助手幫忙搬工具、沒有啦啦隊揮舞國旗加油打氣。 

為什麼我會對他印象如此深刻呢?因為在比賽後半段,我看著他將麵團排列在入爐帆架上準備烘烤時,整個過程他是步伐輕快、面帶微笑的。他不知道我正在看他,可能連他自己也覺得他是比賽的邊緣人,賽事從頭到尾的八小時也許沒人會多看他一 眼,但他微笑凝視麵團的神情,卻映在我腦海中,直到今天。 

只有發自內心的喜歡某件事情,你才會在沒有任何人注視時,依然微笑以對,那是真正的快樂,不為追求第一、不為贏過別人。只為了開心做自己喜歡做的事,並與大家分享。 

如此簡單、如此真誠。

--武子靖


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